Månedens serveringssted: Bøtun gard
Månedens serveringssted
240 moh i Luster kommune ligger Bøtun gard, en familiedrevet gård med fokus på bærekraft og økologisk drift. Det danske lærerparet, Martin og Mathilde Buch Larsen kjøpte gården i 2012 for å dyrke egne grønnsaker. Ti år seinere har de utviklet et allsidig gårdsbruk med markedshage, overnatting, gårdsbutikk og en populær gårdskafé som kan smykke seg med Serveringsmerket i gull.
«Vi ønsker å ta vare på jorden og helsen, og mener Debio-merkingen er det minste vi kan gjøre for synligheten for kundene», fastslår hun. Både det grønne Ø-merket og Serveringsmerket i gull henger godt synlig for kundene.
«Bærekraft, klima og miljø har alltid stått i sentrum for oss. Vi vil etterlate planeten i en bedre stand for våre barn, noe som har inspirert mottoet vårt: Med tanke for fremtiden», forteller Mathilde. Hun trekker frem verdien av å kjenne hele prosessen fra frø til ferdig middag.
«Vi er også historiefortellere, folk vil vite hvor råvarene kommer fra», sier Mathilde som drar nytte av sin bakgrunn som lærer.
Med støtte fra Innovasjon Norge i 2020 skjøt utviklingen fart og sommeren 2023 åpnet de Bøtun gårdskafé, som ble en suksess. «Det var fantastisk å se hvor mye folk satte pris på å spise mat rett fra hagen, mens de så salaten gro», sier Mathilde.
I dag produserer de økologiske marmelader, syltetøy, fermentert kål, urtesalt, blomstersukker og håndlaget sjokolade, tilgjengelig i gårdsbutikken og nettbutikken. De tilbyr også kurs i matlaging, blomster- og kjøkkenhager, samt yoga og dagsretreats. «Vi ønsker å minske avstanden mellom vi som dyrker maten og de som spiser den», fortsetter hun.
I 2024 ble de kåret til Årets Lokalmatgründer, en anerkjennelse av deres innsats for bærekraftig matproduksjon og lokalt engasjement.
«Støtten fra lokalsamfunnet er helt avgjørende. Vi mottar ingen subsidier og er avhengige av kundene, enten de abonnerer på grønnsakskasser, deltar på kurs eller handler i gårdsbutikken – og det opplever vi at de gjør», avslutter Mathilde med et smil.
